Unser Hofrestaurant: die Produktion für unsere Bankette bis zu 250 Personen läuft in der Gastroküche auf wenigen Quadratmetern ab. Geöffnet für unsere Gruppenevents auf Voranmeldung, wird aus den verfügbaren Ressourcen das Maximum herausgeholt. Regionale und saisonale Küche ist dabei für uns fester Bestandteil von unserem Alltag und gelebtes Resultat unserer Überzeugung. Wie nachhaltige Gastronomie konkret in unserem Hofrestaurant umgesetzt wird, zeigen wir in fünf Beispielen auf.
1. Kleine Küche, grosse Leistung
Unsere Küche umfasst nur wenige Quadratmeter und ist doch das Herzstück unseres Eventhofes. Hier arbeitet Küchenchefin Sandra zusammen mit ihrem fünfköpfigen Team. Zugleich fungiert Sandra als Leiterin der gesamten Gastronomie. Sie kocht, grilliert und koordiniert den kompletten Gastroteil von der Planung bis zur Umsetzung.
Auf Voranmeldung bewirten wir Gruppen bis zu 250 Personen. An Spitzentagen versorgen wir bis zu sechs Gruppen am selben Tag. Präzision, Struktur und eingespielte Abläufe sind dafür Voraussetzung. Dabei setzt das Gastroteam unsere Überzeugung von lokaler, regionaler und saisonaler Küche konsequent um. Trotz begrenztem Raum entsteht hier Vielfalt: immer frisch zubereitet und authentisch aus der Region.
Neben den Eventanlässen kocht das Gastroteam fast täglich für unsere Mitarbeiter und produziert eine breite Auswahl an eingemachten Spezialitäten für den Hofladen. Auch hier gilt derselbe Anspruch: regionale Zutaten, saisonale Ausrichtung und handwerkliche Verarbeitung.
2. 90 % der Lebensmittel stammen aus der Region
Der überwiegende Teil unserer Zutaten stammt von Betrieben aus der unmittelbaren Umgebung. Diese bewusste Beschaffung stärkt die regionale Landwirtschaft, das lokale Gewerbe und sichert eine konstant hohe und frische Qualität der Lebensmittel. Ausserdem bedeuten kurze Distanzen geringe Transportemissionen und transparente Herkunftsangaben, was wiederum in den Umweltgedanken unseres Grundsatzes der Nachhaltigkeit hineinspielt.
Unsere Partnerbetriebe befinden sich nur wenige Kilometer von uns entfernt:
- Metzgerei Gygax (Käse-und Fleischplatten, Fleisch Fondue Chinoise): 4km
- Kundenmetzgerei Roth (Grillfleisch): 15.5km
- Dorfmetzg Keller (Hamme): 21km
- Bäckerei Konditorei Huber (Belegte Brötchen, Napfbierbrot, Zopf): 1.7 km
- Käserei Vorderrindenbach (Käsefondue): 10.3 km
- Kuhn Gemüse (sämtliche Salate und Gemüsebeilagen): 7.3 km
- Emmentaler Backwaren (Käseflûtes und Meringues): 18.3km
- Aemme Getränke (alle Getränke ausser Wein): 2.5km
- Wyhüsli (Wein): 24.6km
- Lebensart (Glace): 15.5km
Wir kennen unsere Lieferanten persönlich. Die direkte Zusammenarbeit schafft Vertrauen, Klarheit über Produktionsbedingungen und eine stabile, langfristige Partnerschaft entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Gerade für unseren Eventhof ist diese Verlässlichkeit entscheidend, um bei jedem Teamevent eine konstant hohe Qualität unserer Menus sicherzustellen.
3. Fleisch aus verantwortungsvoller Tierhaltung
Unser Fleisch beziehen wir von drei lokalen Metzgereien, die ihre eigenen Lieferanten genau kennen. Dadurch ist nachvollziehbar, woher das Fleisch stammt und unter welchen Bedingungen die Tiere gehalten wurden. Wir servieren also ausschliesslich Schweizer Fleisch, meistens sogar Emmentaler Fleisch. Hohe Tierwohlstandards sind für uns dabei Voraussetzung.
Individuelle Bedürfnisse professionell umgesetzt
Nicht alle Gäste alles essen alles. Ob vegetarisch, vegan, laktose- oder glutenfrei oder bei spezifischen Lebensmittelallergien: Wir nehmen individuelle Anforderungen ernst und setzen sie fachgerecht um.
Damit wir sichere, gleichwertige Alternativen bereitstellen können, ist eine frühzeitige Information durch den Eventorganisator zentral. Unser Anspruch ist, dass jede Person unabhängig von ihren Ernährungsbedürfnissen vollwertig und genussvoll am Anlass teilnehmen können soll.
4. Regionale und saisonale Emmentaler Spezialitäten
Wir kochen saisonal und orientieren uns an traditionellen Rezepten aus dem Emmental. Die Kombination aus regionalen Zutaten und regionaler Kochkultur schafft Authentizität. Man schmeckt das Emmental nicht nur in den Produkten, sondern in der Art der Zubereitung. Bodenständige Aromen und traditionelle Handwerkskunst prägen unsere Gerichte. Regionalität wird so zum kulinarischen Erlebnis: Man schmeckt das typische Emmental.
Unsere Speisekarte richtet sich konsequent nach den Jahreszeiten. Was in der Region wächst und reif ist, bestimmt unser Angebot und damit auch die Auswahl auf dem Teller unserer Gäste. Saisonalität steht für intensiveren Geschmack und eine Qualität, die durch natürliche Reife entsteht. Gleichzeitig fördert sie eine natürliche Vielfalt der verfügbaren Lebensmittel und einen bewussten Ressourceneinsatz.
5. No Food Waste durch konsequente Planung
Unsere Anlässe finden ausschliesslich auf Voranmeldung statt. Wir kaufen nur ein, was für den jeweiligen Event effektiv benötigt wird. Dieses Prinzip ist strukturell und inhaltlich begründet.
Zum einen verfügen wir über sehr begrenzte Lagerkapazitäten. Wir müssen präzise wirtschaften und können keine grossen Vorräte halten. Ein anderes Konzept wäre allein aus Platzgründen kaum realisierbar.
Zum anderen verfolgen wir aus Überzeugung das Ziel, möglichst wenig Lebensmittel zu verschwenden oder wegzuwerfen. Nachhaltigkeit endet für uns nicht beim Einkauf, sondern zeigt sich im verantwortungsvollen Umgang mit jeder Zutat.
Die Umsetzung dieses Anspruchs erfordert Erfahrung im Bankettkochen, um Mengen realistisch einzuschätzen. Ebenso braucht es Fingerspitzengefühl in der Detailplanung mit den Eventkunden sowie eine präzise Planung jedes einzelnen Anlasses.
Unser Fazit: Unser Hofrestaurant bietet mehr als Verpflegung
Im Haflinger Zentrum ist Essen Teil des Gesamterlebnisses. Wer bei uns einen Gruppenanlass durchführt, erlebt Emmentaler Küche mit nachvollziehbarer Herkunft und klarer Haltung. Dabei ist Regionalität für uns kein Zusatz, sondern Grundlage unseres Handelns. Kurze Wege, persönliche Beziehungen, transparente Herkunft und saisonale Küche greifen ineinander und ergeben ein stimmiges Ganzes. So entsteht nicht nur Qualität auf dem Teller, sondern auch Verantwortung gegenüber Umwelt, Produzenten und Gästen. Das Resultat ist eine Küche, die das Emmental authentisch widerspiegelt: nachvollziehbar, ehrlich und nachhaltig.
Neugierig auf mehr? Wir haben unsere Gastroleitung Sandra interviewt. Auf unseren Socials erzählt sie dir, was für Sie den Job bei uns so einzigartig macht.
